美しすぎるチョコレートケーキ

ROKOAROKOA

2020年12月22日「まつこの知らない世界」放送、チョコレートケーキマニア、「佐藤ひと美」さんと、パティシエ、「サントス」さんが語る、美しさと、絶品チョコレートケーキを紹介していきます。日本の、冷凍技術にも驚く!


今、日本のチョコレートケーキは、世界レベルトップなんです。

約300年前に生まれたチョコレートケーキは、造形美には歴史があります。

国や、その歴史によって様々なチョコレートケーキの12種類に分けられているのです。

パティシエが語る、チョコレートケーキならではの魅力は

チョコレートは、どんな形にもなる造形美が可能になっているので見た目にも美しいケーキが作れるそうです。

ジャン ポール・エヴァン

東京・伊勢丹新宿本店にある「ジャン ポール・エヴァン」

高級チョコブームの火付け役ともなったお店なんです。

世界のチョコレート業界を牽引する超有名店!

現代アートのような拘りぬいた、毎年様々な造形のチョコレートケーキを作っています。

曲線美が織りなす、サクフワ食感のチョコレートケーキ

マカロン ショコラ ア ランシエンス

外側にチョコレートの飾りがあり、ものすごく食感が良い

見た目の美しさがすごい

中にガナッシュとマカロン

ザ マンダリン オリエンタルグルメショップ

マンダリン オリエンタル東京1Fにある、「ザ マンダリン オリエンタルグルメショップ」

ユニークな形をした、ホワイトチョコレートで作られてチュコレートケーキが

ホワイトチョコが「雲」に大変身

KUMO 栗

本当の雲のような曲線

季節で変わるフレーバー&ふわふわムース

外はパリ、中はフワ

ルノートル

東京・三越銀座にある「ルノートル」

1947年パリで創業、歴史は60年以上のお店なんです。

フランス菓子をアートの領域まで高めたといわれています。

形が美しいチョコレートケーキが

チョコレートが咲いた!まるで一輪の可憐な花

フイユ・ドトンヌ

ケーキの上に花びらのような薄いチョコレート

中はチョコレートムースとメレンゲ生地

天才パティシエ「サントス」さんが、1番すごいと思った、チョコレートケーキが「フイユ・ドトンヌ」なんです。

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その、お味は?

チョコレートがメレンゲであっさり軽くなり、食べやすくて美味しいのです!

メレンゲがきめ細やかで、とても美味しくて、このチョコレートケーキのポイントかもしれませんね。

冷凍チョコレートケーキ

日本独自のチョコレート文化は、冷凍技術と配送技術によって、フレッシュな状態のまま、食べられるのです。

今では、当たり前のようになってきていますが、世界では、このような技術は少ないのです。

瞬間冷凍でフレッシュさを保ち、クール配送でケーキの温度を保ち、各地域のお宅に配送されるシステムは、素晴らしいんですね!

冷凍だから美味しい!チョコレートケーキとは

Minimal

東京・渋谷 富ケ谷店の「Minimal」

チョコとチーズが混ざり合う、まるでヨーグルトのような食感が味わえるのです。

チョコレートレアチーズケーキ

解凍ポイント

・冷たい状態だと、カカオの味が強い

・解凍されるごとにチーズの味が強くなる

maman OVALE

愛知県刈谷市にある、「maman」OVALE

1928年創業、元々は養鶏会社で「ルテイン卵」を使ったケーキを作っているのです。

周りはタルト、中はチョコレートクリームになっていて、オーブンで瞬間解凍すると、外はサクサクで中はトロトロになる

ショコラエッグタルト

解凍ポイント

・オーブンで焼くと外はサクサク

・中はトロトロ

チョコレート専門店THE chocola

お取り寄せの、チョコレートケーキ専門店「THE chocola」

冷蔵庫で10時間寝かせて奇跡の食感が楽しめる!

フワッとしていて、香りもあり、見た目は普通のガトーショコラなんですが食べると、その味がわかります。

食べた瞬間、口の中で溶けていくチョコレートケーキなんです。

これを作っているのが、パティシエでもないイタリアンショフが作っているのです。

チョコレート専門店 THEchocolaはこちら

またレンジで5秒ほど、温めると違った味が楽しめるチョコレートケーキとなっています。

お好みで、召し上がって下さいね!

まとめ

天才パティシエと、年間700個チョコレートケーキを食べるマニアが、美味しいと絶賛するチョコレートケーキは、1度は食べてみたいですよね。

日本の技術で、冷凍ケーキが美味しく食べられてることって、本当にすごいことなんですよね。

チョコレートケーキならではの、形を変化させ美を作り上げる拘りが美しい!

カカオの風味や、メレンゲ使いで食感や味が一段と増すのも、チョコレートケーキだからこそ、出せるものなんですよね。